Desde su inauguración en 2018, Salino se ha posicionado como un referente gastronómico en el barrio del Retiro de Madrid. Este proyecto, liderado por los hermanos Javier y Paco Aparicio, combina con maestría la esencia culinaria local con toques mediterráneos y sabores internacionales. Su éxito se ha cimentado en una propuesta que valora la tradición, la frescura de los ingredientes y la innovación en los fogones. La carta del restaurante ofrece una diversidad de opciones que van desde tapas madrileñas hasta exquisitos arroces, pescados y carnes, maridando cada plato con una selecta colección de más de setenta vinos. El sumiller Paco Aparicio ha sido clave en la curación de esta impresionante bodega.
La distinción más reciente y significativa para Salino ha sido el reconocimiento a su chef, Alejandro Cano, quien ha creado la mejor croqueta de España, un galardón otorgado en el prestigioso certamen Madrid Fusión 2026. Esta creación culinaria, que compitió entre ochenta aspirantes y seis finalistas en la duodécima edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal, fue elogiada unánimemente por un jurado de expertos de la talla de Albert Adrià, Sacha Hormaechea, Nandu Yubani y Mario Sandoval.
Los jueces resaltaron la impecable ejecución de la croqueta, destacando su excepcional cremosidad interna y el equilibrio armonioso entre el jamón ibérico y la delicada bechamel. Esta última se prepara con leche fresca infusionada durante una hora con el hueso del jamón, y se completa con harina y mantequilla. El toque final lo aporta un rebozado de panko extremadamente fino, que le confiere una textura crujiente perfecta. Alejandro Cano expresó su orgullo y la responsabilidad que sintió al presentar esta receta, que es el fruto de un arduo trabajo y refleja fielmente la filosofía culinaria de Salino. Este premio no solo eleva la reputación del chef, sino que también consolida la posición de Salino en el panorama gastronómico español.
La cocina de Salino se caracteriza por su enfoque en el producto de calidad y la aplicación de técnicas que realzan los sabores auténticos. Los hermanos Aparicio han logrado crear un espacio donde la memoria gustativa se entrelaza con propuestas contemporáneas. La variedad de su oferta culinaria, dividida en seis secciones temáticas, asegura una experiencia completa y diversa para todos los paladares. Desde las innovadoras combinaciones de mar y montaña hasta las reinterpretaciones de platos tradicionales, cada elemento de la carta está diseñado para sorprender y deleitar. El restaurante ha demostrado ser un crisol de creatividad y excelencia, donde la pasión por la gastronomía se traduce en cada bocado.
El restaurante Salino se ha establecido como un referente culinario en Madrid, destacándose por su propuesta innovadora y la reciente obtención del premio a la mejor croqueta de España, mérito de su chef Alejandro Cano. El establecimiento fusiona la tradición gastronómica local con influencias mediterráneas e internacionales, ofreciendo una carta variada y una cuidada selección de vinos. Este reconocimiento resalta la dedicación y el talento del equipo, consolidando a Salino como un destino imperdible para los amantes de la buena mesa.